近日，市食药监局依照《泊头市小餐饮整规标准》，要求各小餐饮服务单位要做到“五个必须”，保障食品安全。

“五个必须”的具体内容为：食品加工必须在室内，操作进餐环境保持整洁。经营场所远离污染源；粗加工、切配烹调、餐用具清洗消毒场所地面整洁、不透水、易清洗，卫生间不得设在食品处理区。主要食品原料必须建立进货查验记录台账。建立食品及食品原料进货查验记录台账，包括米、面、肉、油等，查验并索取供货商的《食品流通许可证》或《卫生许可证》及《营业执照》复印件。食品加工存放必须做到生熟分开。设置专用清洗蔬菜和肉类的水池，不得混用，刀具、案板生熟分开，防止交叉污染；各类食品及原料存放必须隔墙离地，需冷藏保存的食品必须分层存放。餐用具使用前必须消毒。餐用具洗刷、消毒必须有专用水池，未经消毒的餐饮具不得使用，禁止重复使用一次性使用的餐饮具。外购集中消毒企业供应的餐饮具，应当索取并留存集中消毒企业的合法资质；从业人员必须持证上岗。从业人员必须办理健康证。在食品加工过程中应穿工作服，保持个人卫生，不得留长指甲、涂指甲油和佩带饰物，不得在食品加工场所内吸烟、吃东西、随地吐痰，不得穿工作服入厕。（闫乐乐）